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有谁能详细介绍中国古代的一些传统礼仪（急！）

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餐桌礼仪2007-03-19 14:20中国古今餐桌礼仪

餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。

作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。

清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。

现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。

中国餐桌礼仪入门篇

餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。

●圆形餐桌颇受欢迎。因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此为一大忌。

必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动———即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的。

●一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。每张座位前可见放在盘上的一只碗；右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃。由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。不可用盘子吃，只能用碗。骨头和壳类放在个别盘中。不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换。

●除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀*，但身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子———把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌———这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。可能的话，用旁边的公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。

●一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此，尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法，确保最精明的品味也照顾到。有关茶的问题，应该注意几件关键的事。座位最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年岁，由最长者至最年青者，最后为自己斟。当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。

用餐对于家居生活是头等大事，体现个人素质和品味

眼睛看准食物才能动筷子

斟茶的顺序很讲究，先长后幼，先女后男

设宴原因有喜有悲

中国人向来「以食为先」，饮食除了是满足人的基本需求，亦是秉承传统习俗，聚首饭桌前大快朵颐。设宴的原因可以是庆贺，也可以是哀痛。每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋节等，中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节；但另方面，若有人离世，丧家会在葬礼完成后设“解慰酒”，宴请出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢意，可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。

灶君

中国人不单止十分尊重吃的艺术及礼仪，甚至会敬拜由“火神”衍生而来的“灶君”，他们认为“灶君”能保佑厨房避开火灾及各种不幸事件之发生，每年农历十二月二十四日，各家都准备一顿美味佳肴祀奉“灶君”，包括一只完整的鸡、烧猪、多样蔬菜、饭等，以多谢“灶君”对他们过去一年的保佑。他们通常会把餐桌放置在“灶居”的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉数个小时后才拿走食物。

吃的礼仪与迷信有何关系？

客人与传统的中国家庭同桌用饭，须尊重他们的文化、礼仪及习俗，用饭时注意不要触犯多样的禁忌，因为中国人认为饮食与个人命运几乎是息息相关的，用饭时犯了禁忌，便会惹来衰运。例如吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，他们认为若翻鱼时弄破鱼身，便意味著渔船会翻沉，这是由於香港在开埠初期是一个渔港，渔民很关注船只的安全航行；此外，中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在拜祭祖先；用饭后不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已去，不会再有机会吃饭，而应该说“我吃饱了”；吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦意味著「无饭吃」；要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否则将来的太太或丈夫是「痘皮脸」的，亦不尊重辛劳耕种的农夫。这些迷信的饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪。

用餐俗例

在饭食方式方面，中国人与西方人有点不同，西方人喜欢各自品尝放在自己面前的食物，中国人则有一定的用饭规例，他们喜欢叫数碟佳肴，放在饭桌的中央位置，各人有一碗饭共同配 这数碟菜肴，饭吃完可再添；夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐，是不会吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。

餐桌摆设

日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同时端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物；汤水一大锅的端上，各人同饮一锅汤。客人用饭时绝对可以来一招「飞象过河」，夹取放在远处的菜肴。由於中国人喜欢全体共享菜肴，他们的餐桌大多数是圆形或方形，而不是西方人多用的长形餐桌。

怎样叫一顿中式饭

先叫一个冷盘以刺激食欲，接著叫一锅清汤，热汤有助增加体温，喝过热汤后便开始品尝主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上为一顿合宜的中式饭，以辣味菜肴配 清淡的白饭，使菜肴辣而温和，白饭淡而香浓；一顿饭的压轴食品是甜点，通常是甜汤，如红豆沙、芝麻糊等，亦有其他种类，如布丁、班戟、雪糕等，同样香甜可口。

吃的方式

要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味，应用汤匙一小口抿出声的饮；至於吃饭，要提起饭碗贴著唇边，用筷子把饭粒推入口里，这是一个最容易的吃饭方法，亦表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不提起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。

宴会

中国人很少在日常用饭时喝酒，但酒在他们的盛宴上则担当重要的角色。在宴会开始时，主人家必先向客人祝酒，这时客人的饮酒兴致便油然而生，啤酒或汽水都可用来祝酒，要先为别人添酒或汽水，后为自己添加，才合乎礼仪，且要添至近乎满泻为止，以表示尊重对方及彼此友谊，而主人家要尽情灌醉客人，才算合乎礼仪。若你不想饮酒，应在宴会开始时便表明，以免出现尴尬的场面。

宴席结束

客人享用完最后一款菜肴时，宴席便正式结束，於是主人家的主角会站立起来，表示宴会到此结束，并会站立门口向每位客人说声“晚安”，之后跟酒楼经理结账，主人家的其他成员则送客人乘车，挥手道别并目送车子驶离开去。

菜肴

中式菜肴大多数不会只有一种材料，通常有其他伴菜或配料衬托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮猪肉，会以爽脆的绿色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，衬托粉红色、柔?的猪肉。一顿饭不会只有一款菜肴，通常同时端上两款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序则以菜肴的搭配为大前题，通常同类的菜肴会同时端上，不会前后分别端上，总之整顿饭都要讲求协调的搭配。

饮料

茶是中国人的日常饮料，汤是他们饭食时的最佳饮料，在特别的日子或场合上，中国人会饮葡萄酒或烈性酒，却不会饮水，这与西方人不同。中国茶是茶楼的主要饮料，虽然有其他饮料供应，但他们认为茶是最提神醒胃的饮料，尤其是吃了油腻的点心，茶有助洗去油腻。每桌都供应一个或两个茶壶，且可不断添饮，客人只需揭开茶壶盖并放在壶顶上，便有侍应前来添滚水；无论同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可为别人斟茶，但记著要先为别人斟，最后为自己斟，这才合乎礼仪。茶楼备有不同种类的茶叶，客人可随个人喜好选择。

中西方饮食文化之差异

中国与西方在饮食文化方面有不同之处，中国人比较喜欢大伙儿到茶楼，因可品尝更多款的点心及菜肴，虽然茶楼都备有二人饭桌，但大多数是供四位或以上食客用的饭桌。茶楼通常很噪吵，气氛不像西式餐厅浪漫，若二人吃饭，可考虑不选择去茶楼。

中国餐桌上的礼仪归结为以下几点：

一．入座的礼仪．先请客人入座上席．在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入．入座后不要动筷子．更不要弄出什么响声来．也不要起身走动．如果有什么事要向主人打招呼．

第二,进餐时.先请客人.长着动筷子.夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃一些.吃饭时不要出声音.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝.不要一边吹一边喝.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的.特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象.

第三:进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声"真不好意思".;对不起;."请原凉".之内的话.以示歉意.

第四;如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视.

第五:吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上.

第六:要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯.

第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.

第八:要明确此次进餐的主要任务.要明确以谈生意为主.还是以联络感情为主.或是以吃饭为主.如果是前着,在安排座位时就要注意.把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感.如果是后着.只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上,

第九:最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回

中国人乃礼仪之帮，民以食为天，用餐岂能没有规矩！虽然说讲不讲究都是一日三餐，但是知道总比不知道好吧！

1。请客要早通知，6：00入席，老人家你5：50才叫客人来，不对吧。2。主人家不能迟到；客人应当迟到5－10分钟，这是非常体贴的客人哦，注意掌握，自然宾主皆欢。3。要是坐圆桌子，对着大门的是主座，或是背*墙、柜台的；讲究些的饭店，会用餐巾予以区分，餐巾最高大的位置不能随便坐哦，除非你打算好请客喽：D

4。主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人；*门边面对主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。5。做客人的不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜；如果客人确实有严重的忌口或爱好，应当轻轻告诉主人家，主人自然要替他做主，满足客人小小或大大的要求。6。主人家，不点或少点需要用手抓或握着吃的菜，比如蟹、龙虾腿、排骨等等。一顿饭来上三个这样的菜就没治了。还有什么礼仪可讲！7。不勉强也不反对别人少量饮酒，无酒不成宴嘛！8。上酒水上菜了！老外喜欢自夸手艺，国人可不作兴吹嘘自己点的菜，主人家细心观察凉菜上齐、每位杯中都有酒水后，当立即举杯，欢迎开始。。。之类的，转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。主客可别推让太久哦，大家肚子都饿了，就等你开吃了！吃了的别忘了赞美一下哦。9。之后的每道菜一上来，虽然服务员与主人还是会转到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在我面前，又没人转动圆盘，我也会先夹一小筷子尝尝的！10。主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人；陪客则补充招呼服务一下；客人的手能不碰圆盘而吃完整餐，则宾主又皆欢啦。11。如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌！不是每个人都像爱人一样不介意你筷子上的口水的！通常看准了拣距离自己最近的那部分。12。最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。13。食物在口中咀嚼时，切记的大事就是闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁水外溢，以及免得发出"骠叽骠叽"的倒胃口声响。14。无论是用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量往后坐椅子而不*。用餐期间，基本上双手都在桌面以上。15。一个太好胃口的主人，和正在减肥的客人，不适宜这样的饭局哦。

餐桌上有许多应注意的礼仪，而这些礼仪常被忽视。

一、就座和离席

1、应等长者坐定后，方可入座。

2、席上有女士，应等女士坐定后，方可入座。

3、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。

4、到饭店用餐，应由服务生引导入座。

二、餐巾的使用

1、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。

2、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。

3、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。

4、切忌用餐巾擦拭餐具。

三、餐桌上的一般礼仪

1、入座后姿势端正，脚蹋在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。

2、用餐时须温文尔雅，从容安静，不能急躁。

3、在餐桌上不能只顾自己，同时要关心别人，尤其要照顾好女宾。

4、口内有食物，应避免说话。

5、自用餐具不可伸入公共餐盘夹取菜肴。

6、取菜舀汤，应使用公筷公匙。

7、吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。

8、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。

9、喝酒宜随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。

10、如发现不洁食物或异味食物或仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜候侍者走近，轻声告知侍者更换。

类别：礼仪知识 | 浏览(107) 网友评论： 发表评论：姓 名： *姓名最长为50字节

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牛是农耕与生产、生活关系密切畜。牛与人的生活朝夕相伴，人们也在各种美术品中塑造了形形的“牛”形象。各大年画产地中印制及张贴《春牛图》较为普遍，山东、河北、陕西、山西等地的《春牛图》，构图、布局较为简单明了，苏州桃花坞、上海小校场等地的《春牛图》形式多样，且多与吉祥、颂祝、财富、故事等相互配搭，如《洪福天齐春牛图》，画中双勾填花“洪福天齐”四个大字，空隙处绘有天官赐福、正乙玄坛、利市官等赐福添财之人物，而主图边饰以十二生肖。

“澎湃新闻·艺术评论”的“年画之美”专栏本期呈现的是年画中的春牛。

作为农业大国，自古以来，中国就视农业为立国之基。而牛是农耕与生产、生活关系密切畜，如农民耕田、拉车、磨房、肉食皆赖于牛，牛与人的生活朝夕相伴，人们也在各种美术品中塑造了形形的“牛”形象，它们或是与农耕农事相关的“春牛图”，或源自于的“牛王”，又或者和新春的吉祥祝颂之寓意关联，凝聚着普通大众卓越的创造力，并承载着人们期盼五谷丰登、六畜兴旺、万象更新的朴素愿望。

春牛图（局部） 山东潍县

每年春节，万物复苏，春回大地，有迎春、打春的习俗，耕牛是迎春时“鞭春牛”仪式中不可或缺的重要角色。“鞭春牛”指的是将专门的土牛迎接于府前，由专人鞭打，也谓之“打春”，其中仪式细节皆按天干地支五行的例律来安排。古时人们以鞭打土牛的行为送冬迎春，并提醒人们春耕即将开始，勉励农人要勤于农事。在我国，塑土牛的习俗由来已久，早在周朝时，周公就于立春日制土牛来预知农事，宋·高承《事物纪原》对此有过记述：“周公始制立春土牛。盖以土牛，以示农耕之早晚。”东汉时，《后汉书·礼仪志》亦有“立春之日……施土牛耕人于门外，以示兆民”之描述。随着迎春习俗的日益丰富，出现了芒神。芒神，又名句芒、勾芒，是主宰草木与万物生长的司春之神，被奉为木官，谓之“春神”，“立春祭青帝句芒”遂成定制。《隋书·礼仪志》中始有以彩杖击牛之记载，即后世之打春。北宋年间，《东京梦华录》载：“立春前一日, 开封府进春牛入禁中鞭春。开封、祥府两县，置春牛于府前。至日绝早，府僚打春，如方州仪。府前左右，百姓卖小春牛，往往花装栏坐，上列百戏人物，春幡雪柳，各相献疑。”描述的是宋时衙署于立春前一日置春牛于府前，次日凌晨打春之情景。明代，立春前一日，京兆尹率领属官迎春，并从城东将土牛、芒神迎入府中，然后再依次向皇上、皇太后、中宫、皇子进春。此时的土牛和芒神已配有彩亭，金碧辉煌，制造工致。明人刘侗《帝京景物略》亦载：“立春候，府县官吏具公服礼句芒，各以彩杖鞭牛者三，劝农也。”点明了鞭春牛的功能。清代打春沿袭明制，潘荣陛《帝京岁时纪胜》描写立春时，“京师除各署鞭春外，以彩绘按制芒神土牛”。清人顾禄撰苏州地方志书《清嘉录》云：“立春日，太守集府堂，鞭牛碎之，谓之打春。农民竞以麻麦米豆抛打春牛，里胥以春球相馈贻，预兆丰稔。百姓买芒神春牛亭子，置堂中，云宜田事。”此外，《清嘉录》还记载苏州在旧历新年时：“城中圆妙观，尤为游人所争集，买画张（即年画）者聚市于三清殿，乡人争买芒神春牛图。”此时，象征丰收的春牛图像已普遍流行。

年画《春牛图》表现了人们对风调雨顺五谷丰登的祈求，其形式多样，有的带有节气表，有的则是以春牛为主题的吉祥图画。比较常见的是带有历画的一种，上有一年二十四节气及日历等，可指导农家一年的生产。《春牛图》年画的图案形式较为程式化，图中主要由芒神和春牛组成。芒神形象有一定规制，多为长相清秀、头扎双髻、手执柳鞭的牧童，其所穿之鞋及 立位置颇为讲究。芒神如赤两脚，则预示来年雨水较多，应注意防汛；芒神如两脚穿鞋，则预示来年天气干旱，应适时灌溉；如芒神履一足，赤一足，则预示来年雨水适中，风调雨顺，可获丰收。此外，如芒神 于牛前方，则说明该年的立春日在春节之前的腊月中，提醒人们春来早，应及时春播，不要误了农时；如芒神 于牛后方，则说明该年立春日在春节之后的正月里，冻土未解，不宜早耕。《春牛图》中牛的形象也多为常见的大黄牛，突出其头部的曲线转向，使其看上去壮硕有力，而身发的刻画细致入微，常毫发毕现，根根分明，对刻版师傅的水平要求很高。

我国各大年画产地中印制及张贴《春牛图》较为普遍，概括来讲，山东、河北、陕西、山西等地的《春牛图》，其构图、布局较为简单明了，尺寸规格不大，主要突出芒神和春牛形象；而南方苏州桃花坞、上海小校场等地的《春牛图》形式多样，且多与吉祥、颂祝、财富、故事等相互配搭，画面内容丰富，寓意深刻，尤其是桃花坞清代所印制的双勾填花历画《春牛图》，有“洪福齐天”、“”、“福寿双全”等多种，为其他地方所罕见。如《洪福天齐春牛图》，画中双勾填花“洪福天齐”四个大字，空隙处绘有天官赐福、正乙玄坛、利市官等赐福添财之人物，而主图边饰以十二生肖。画面上方左右分别为月份表和寓意趋利避害的喜与刮锅日期，因多用火烧锅，除锅底灰亦要选吉日，故设此刮锅图。左右为农人耕种及收获场景，六十甲子文字环绕四周。正中芒神正鞭打春牛，点明主题。因牛背驮有聚宝盆，且图中诸多吉祥人物，该作品也可谓是吉祥画形式的“春牛图”。《春牛图》中，双勾字内填绘天官、菊、梅、桂花等花卉，“天”字上一怀抱如意之天官和花童，下衬有巨大图案，春牛、芒神、十二花神等分列周围，外框为天干地支文字排列。图上两方空白处，是根据每年二十四气节的不同月日、顺序更换，犹如“灶君马”上的节气表，此种年画的日历版与画面为不同的两块，印刷时只需更换不同年份的日历版，主体画面画版多呈固定形式，多年不曾更换。另有《福寿双全春牛图》，其形式与《春牛图》基本类似。

洪福天齐春牛图 江苏苏州桃花坞

春牛图 江苏苏州桃花坞

时期的 三十二年福寿双全十二花神春牛图 江苏苏州桃花坞

时期的三十二年福寿双全十二花神春牛图（局部）

此外，苏州桃花坞还有一幅《大清光绪廿五年春牛图》，亦为历画形式，图上刻有十二个月大小月建（大月建三十天，小月建二十九天），每月里又有两个节气，共二十四节气，是农业劳作的重要依据。此图圆形构图为芒神、春牛、春官等形象，两侧还绘刻了纺织养姑、溺女伤子、骂母蛇咬、虐媳还报四图，人们要尊老，勿虐母媳，具有一定的善教意义。画面边框绘有牡丹、莲等缠枝花卉，间或十二生肖，使画面更为丰富。全图色彩仅黑、蓝二色，不用红、橙等喜庆艳色，供守丧所专用。另一幅《二十一年发财春牛图》将财神与春牛绘于一图，是人们祈求新年进财与风调雨顺朴素愿望的集中体现。画面上部文武财神端坐正中，两旁有招财使者、利市官及刘海、善财等吉祥，下部表现芒神手牵驮着聚宝盆的春牛，春官紧随其后，朝臣敲锣打鼓，热烈喜庆。此类年画为清代旧版，年代逐年不断更换，其余则使用旧样，两旁空白处亦为节气表，尚未添印。

清 大清光绪二十五年春牛图 江苏桃花坞

二十一年发财春牛图 江苏苏州桃花坞

在美国纽约州立大学还有几件上海小校场年画“春牛图”，皆为清光绪年间印制，其中一幅《光绪念八年鞭打春牛图》鞭打春牛者着清代官袍，周围人等也皆为清人打扮，具有鲜明地时代印记。最为特别的是，画面远景中为一“后稷祠”，供桌上供有牌位和蜡烛，因后稷被奉为农神、耕神，故设此画面，该形式仅见于上海小校场年画中。同美国纽约州立大学的另一幅上海小校场沈文雅画店印制的《光绪二十七年御春牛图》，描绘的是皇帝亲督鞭春牛的场景，画面上方端坐者为皇帝，身后有执扇侍从与甲胄护卫，两旁文武呈对称排列，图中人物均看向画面的鞭春牛场面。此图构图与苏州桃花坞《二十一年发财春牛图》类似，可看到二地年画之影响互渗。

山东与春耕相关的年画体裁均为潍县年画常见的“大横批”，即横幅构图的三裁。画面内容上除有传统的“春牛图”外，还增添了耕田的主题。其中一幅《春牛图》画面最上方为文字，上书：“新春天喜福星来，人人遇见大发财，庄农遇见收成好，买卖遇见财见财，出门遇见喜见喜，开市遇见福气来，修盖遇见发宅舍，人口兴旺无祸灾，有人遇着新春画，运气顺妥银钱来。”又有“丰收太平年，短工犯了难，东村好饮食，西庄多给钱。”中间画面绘天喜星下凡和马下双驹等吉兆。画面右方立有四锄，坐有三人吃饼，表示人少活多。最下端画面有东西两村争抢短工及鞭打春牛之场景。此图无日历、节气等画面，故作一般吉祥年画来贴。另一幅《大清光绪三十一年春牛图》绘立春前一日率民迎春牛之场景。身后有一大象，手执“万象更新”旗之侍从 立于旁，与之对应的画面右侧为芒神鞭赶春牛，图一名听差手执报春牌，跪请迎请春牛。后方绘手持四季花卉的及松下农夫等图案，皆寓意“一年之计，惟在于春”，企盼春耕顺利，风调雨顺。画首写二十四节气以提醒和指导农户务农事宜，画中题诗“冬去春来暖气多，万象更新百事和，士农百吉庆，五谷丰登太平歌”点明主旨。

春牛图 山东潍县

清 大清光绪三十一年春牛图 山东潍县

表现耕田的潍县年画为《二月二》，此图虽与“春牛图”有所差异，但同样表现了春耕的主题。清·富察敦崇《燕京岁时记》载：“二月二日，古之中和节也，今人呼为龙抬头。”“二月二”与二十四节气中的“惊蛰”有关，惊蛰过后，大地复苏，万物回春，人们期望神龙出世震慑一切虫，并期望丰收，民谚亦有“二月二，龙抬头，大家小户使耕牛”的说法。画中绘群臣护卫皇帝耕田，正宫娘娘送饭的情景，反映了民众期望皇帝下田种地，知道农民疾苦，天能国泰民安，五谷丰收。据当地艺人相传，此年画是画工送与朱元璋，并借此劝其放弃，重视生产，使百姓得以安居乐业。

二月二龙抬头 山东潍县

二月二龙抬头（局部）

山西年画的《春牛图》多分布于晋南的新绛、临汾等地，画面样式雷同，区别仅在于有无年历。其中无年历的一幅《春牛图》，画面为芒神和背顶的春牛，旁边题有：“我是上方一春牛，差我遍地游，不食人间草合料，丹吃散灾小头”的谚诗。下端有“三人九饼，五谷丰登”字样，象征吃用有余。另一《三十二年春牛图》上方标有日历，题诗稍有不同：“我是上方一春牛，来在人间遍地游，五谷丰登歌大有，三壬九丙有余留”，此处的“壬”“丙”根据正月初一后的干支日期而排，如当年正月初三是壬日，初九为丙日，则本年为“三壬（人）九丙（饼）”，预示不愁吃穿。山西的春牛图既有祈求老天农事生产，寓意五谷丰登之意，又有驱散灾之功用，在晋南颇受欢迎。在临汾当地，在迎神赛会上还有纸糊春牛的习俗，人们会分食纸糊春牛肚内的核桃、红枣、花生等，寓意好兆头。

春牛图 山西临汾

春牛图 山西临汾

陕西凤翔年画中的《春牛图》分为瑞和三裁两种体裁，其中又有紧跟时事的“春牛图”之“新变体”。以瑞为体裁的《春牛图》中以对仗的形式分布有两幅窄长的画面，右幅主体图案由黄牛与句芒组成，上端扇形窗题：“今日打了春，年成保十分，（稼）收的（得）好，买卖变黄金，坐（做）官当一品，富贵万万年”的吉祥之词，为三人吃九饼之场景，寓意富足安康；左幅以白象和天官组合，上题“新君登了位，年，到处五谷丰，白象人人知，谢天唱大戏，拱手念”的“春词”，画幅下端天官的身旁为马下双驹之图案，寓意繁盛，农事丰收。该形式之《春牛图》在全国年画中仅见于陕西凤翔，当地将其作为春节时张贴的春帖。凤翔另一传统的《春发生财》“春牛图”中，芒神身着西装样式，赤一足，履一足，表示风调雨顺。画面的牛背驼一摇钱树，旁有一蝙蝠飞来，预兆“福”来到。上、下围格中绘有，左、右两边围格中绘流传的十二属相相克图，画面分为六格并上书“羊鼠不到头、虎蛇如刀斩、亥猪怕元（猿）猴、鸡犬不见面、龙兔一旦休、白马反（犯）青牛”等字句，此为古时候人们结婚配偶时的参照，是文化落后时期的产物，今已不被人们相信。该图在凤翔有多种相似地变体形式，仅在人物装束及文字布排上略有不同。

春牛图 陕西凤翔

春牛图 陕西凤翔

凤翔更具特色的《春牛图》为清末民初改良年画的新样式。图中人物头顶高缨帽，身穿武装袍，上配肩章，腰扎皮带，袖盘金线，而又绣“海水江崖”中国蟒袍之纹样。从装扮上看，似为袁世凯模样，其身后的灯上写有“三年新历”字样，面前有一卫兵单足跪地，手持“新春大喜”之春牌前来报春。图左为一戴礼帽，穿西装大衣，腿扎绑带的卫兵，手举五色北方之“”，立于驼有摇钱树的大象旁。图右的芒神以同样装束而免冠赤一足，立在驼有盆的春牛之后，画面空白处题“风调雨顺、国泰民安”。此作品从人物装束方面虽为时期的新式“春牛图”，但其形式仍借鉴了迎春、打春的画面形式，与传统“春牛图”有一定的承袭关系。而图中人物之衣装，手中所持之“”，也体现了辛亥后装束中西杂糅、政局不稳的局面，有历史研究的重要价值。

风调雨顺、国泰民安 陕西凤翔

除了广泛流行于诸地的“春牛图”，牛神、牛王及活动也在以农业为主要生产力的古代中国普遍存在，秦朝时，已有祭牛神的风俗。传为许所著的占卜用书《玉匣记》中记载农历七月二十五日为牛王诞辰，届时人们焚香设供礼。由此产生的《牛王之神》、《牛马王》、《六畜兴旺》等纸马也散见于各年画产地。因牛生性吃苦耐劳，为农家必需之辅助劳力，且形象和善，纸马中的“牛王”多被塑造成头戴王冠，手捧玉圭的形象，人们将其贴于牛圈之中祭拜，以希图耕牛健壮不染，同时也提醒自己勿忘耕牛助人劳作之辛苦。

牛王之神 纸马

牛王马王 纸马 陕西蒲城

六畜五 纸马 浙江余杭

总之，牛是古代人们生产生活必不可少的忠实朋友，在长达三千多年的农耕历史不可没。牛代表着奋进与勤劳，也颇具务实与拓荒精神，这和如今提倡和秉持的敢于创新、勇于奋进的精谋而合。此外，牛在亦有聚财、旺财之美好寓意，故在六畜中备受人们喜爱。值此农历辛丑牛年春节之际，梳理年画中形式多样、与时俱进的各种“春牛图”，有助于如今的人们更加了解传统中国的风俗与，进而“知来处，明去处”，希望能在大力提倡非物质文化遗产保护的今天，“春牛图”仍能发挥其独特的民俗价值和审美价值，被人们所珍视。

福寿双全春牛图 江苏苏州桃花坞

（本文 为中国艺术研究院副研究员）

责任编辑：李梅

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